Page 47 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 47
ิ
้
ิ
ุ
การปรงอาหารจากวตถดบทองถ่น 045
ุ
ั
โดย : บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต
ิ
เซเลบริต้เชฟ พิธีกรรายการอาหาร
ี
�
และกรรมการบริษัทกู๊ดฟู้ด (2019) จากัด
ื
เสน่ห์ของวัตถุดิบพ้นบ้านตามชุมชนต่างๆ นามา
�
ซึ่ง “รสชาติเฉพาะถ่น” ถ้าเป็นกลุ่มพืชผักผลไม้
ิ
ี
ก็อาจเกิดจากสภาพแวดล้อมท่ไม่เหมือนกัน แร่ธาต ุ
ในดินท่มีปริมาณไม่เท่ากัน กรรมวิธีการปลูก
ี
การดูแล รวมไปถึงสภาพอากาศหนาว ร้อน หรือ
้
�
ฝนตกชุก เช่น กล้วยนาว้าท่ปลูกในภาคกลาง
ี
่
อาจมรสชาตแตกต่างจากกล้วยนาว้าทปลกทาง
ิ
้
ี
ู
ี
�
ิ
ภาคใต้ หรือแม้กระท่งการเพ่มความหวาน
ั
�
ี
้
ในอาหาร รสชาติของนาตาลทรายขาวท่นิยมกัน
ี
ในภาคกลางก็อาจมีความหวานท่แตกต่างจาก
การปรุงอาหารด้วยนาตาลมะพร้าวท่นิยมกัน
้
�
ี
ในภาคใต้ ส่งผลให้วัตถุดิบประเภทเดียวกัน -
ี
ี
ี
แต่ปลูกในต่างพ้นท่ มีรสชาติเฉพาะท่ไม่เหมือนกัน จุดอ่อนท่ชุมชน
ื
ื
ู
้
ิ
ส่งเหล่าน้คือเสน่ห์ของวัตถุดิบพ้นบ้านท่ทุก คิดว่าส้คนอ่นไม่ได
ื
ี
ี
ชมชนสามารถนามาสร้างสรรค์เมนอาหาร หากมองต่างมุม
�
ู
ุ
ท่สะท้อนอัตลักษณ์ชุมชนได้เป็นอย่างด ี ก็อาจกลายเปนจุดแข็ง
ี
็
ท่ชุมชนอ่นไม่มีเช่นกัน
ื
ี
• ของดีอย่ใกล้ตัว -
ู
ิ
ชุมชนแต่ละท้องถ่นล้วนมีองค์ความรู้ มีภูมิปัญญา
ในการปรุงอาหารท่สืบทอดต่อๆ กันมา แต่ด้วย
ี
่
ี
ิ
�
ื
ิ
ความเคยชนทาให้เขามองข้ามเสน่ห์ทซ่อนอย่ ู ทุเรียนของพวกเขามีเน้อไม่น่ม กล่นไม่หอม
ิ
ุ
ู
ุ
ี
ื
ั
ในวัตถุดิบเหล่าน้น เรียกได้ว่า “มองข้ามของด ี ไม่เหมือนทเรียนท่ปลกในระยองหรอจันทบร ี
ทมอย”บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต หรือท่เราคุ้นเคย ทาให้ขายไม่ได้ราคา แต่สงท่เชฟบ๊คแนะนา
ุ
ี
�
ิ
่
�
ี
ู
ี
่
ิ
ี
่
ื
ในช่อ “เชฟบุ๊ค” ได้ยกตัวอย่าง “ทุเรียน กลับไปคือ “คุณรู้ไหมว่ามีลูกค้าหลายคนท ่ ี
ี
ภูเขาไฟ” จากจังหวัดศรีสะเกษท่เขาได้เคยสัมผัส ไม่ชอบทเรยนเน้อน่ม บางคนไม่ชอบทุเรียนท่ม ี
ิ
ี
ื
ี
ุ
เม่อ 4-5 ปีก่อน ในคราวน้นทางชุมชนเล่าว่า กล่นแรงด้วยซา”
ื
ั
�
้
ิ
