Page 48 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 48
046
ี
ื
ี
ี
ึ
�
นอกจากน้ การนาเร่องราวของทุเรียนภูเขาไฟท่ปลูกในพ้นท่ “ภูเขาไฟโบราณ” ซ่งเป็นดินท่ผุพังจาก
ี
ื
หินบะซอลต์ ทาให้มีแร่ธาตุท่จาเป็นต่อพืชในปริมาณสูง ส่งผลให้เน้อทุเรียนอุดมไปด้วยธาตุอาหาร
ี
ื
�
�
ิ
ี
ื
และวิตามินท่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เน้อทุเรียนมีเส้นใยละเอียด มีกล่นหอมเฉพาะ ไม่ฉุนมาก
ี
ั
ั
ี
้
ี
ุ
�
ื
ุ
ื
่
ู
เรองราวเหล่านคออตลกษณ์ททาให้ทเรยนภเขาไฟศรสะเกษแตกต่างจากทเรยนอน เชฟบ๊คกล่าวว่า
่
ี
่
ื
ี
ุ
ี
�
“ด้วยคุณสมบัติและเร่องราวท่น่าสนใจเช่นน้ ทาให้ทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษกลายเป็นผลผลิต
ี
ื
ที่ขายได้ราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 400 บาท กลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สร้างรายได้ให้กับชุมชนในวันนี้”
• ชุมชนกุดรัง •
• สร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบท้องถ่น
ิ
ั
ื
เชฟบุ๊คช่นชอบการปรุงอาหารแนวฟิวช่น โดยเฉพาะการนา
�
ี
วัตถุดิบท้องถ่นมารังสรรค์เมนูใหม่ๆ เคล็ดลับท่เขาใช้บ่อยคร้ง
ั
ิ
ึ
่
ี
่
�
ี
คอ “การเทยบเคยงวตถดบ” ซงหมายถงเวลาทเชฟต้องทางาน
ื
ี
ุ
ิ
ึ
ั
ี
กับวัตถุดิบต้งต้นท่ไม่เคยใช้มาก่อน หรืออยากดัดแปลงวิธีปรุง
ั
แบบใหม่ เขามักจะพิจารณาดูว่าวัตถุดิบท่มีในมือน้นคล้ายคลึง
ั
ี
กับวัตถุดิบใดที่เขาเคยใช้มาก่อนบ้าง ยกตัวอย่างเมนู “นมควาย
ี
กล้วยบด” ท่เขารังสรรค์ให้กับชุมชนกุดรัง จังหวัดนครนายก
ิ
ึ
ิ
ั
เชฟเล่าว่าเขาเร่มต้นศกษารสชาตและคุณลกษณะของนมควาย
ท่มีความเข้มข้นกว่านมวัว จากน้นจึงทดลองนาเมนูยอดฮิต
ั
�
ี
อย่าง “นมกล้วยสไตล์เกาหลี” มาปรับสูตรใหม่ให้ชุมชน
ึ
สามารถผลิตได้ง่าย วิธีการคือ บดกล้วยหน่งลูกด้วยส้อม
ั
ผสมกบนาผงและนมควาย ผลลพธ์ท่ได้คือเมนของหวานทาน
้
ั
้
ู
ี
ึ
�
ง่ายท่ชูวัตถุดิบท้องถ่นเป็นพระเอก
ี
ิ
