Page 49 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 49
- • ชุมชนบ้านคลองลาวน •
ถ้าอยากปรุงอาหารให้เก่ง
�
ต้องเอาคาว่า “ผิด” 047
ออกไปก่อน
แล้วคุณจะพฒนาอาหาร
ั
์
ได้อย่างสร้างสรรค
อาศัยการทดลองทา
�
ดีหรือไม่ดีก็นามาปรับ
�
แต่อย่ากลัวว่ามันจะผิด • การปรุงอาหารไม่มีถูกผิด
ี
- “การปรุงอาหารเป็นศาสตร์ท่ไม่มีถูกไม่มีผิด
ึ
ข้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ
ของผู้ปรุง” เชฟบุ๊คตอกยาแนวคิดว่าอาหาร
�
้
ิ
เป็นส่งท่ไม่มีพรมแดน การท่บางคนกลัวการ
ี
ี
�
ี
�
�
�
อีกเมนูท่เชฟจดจาได้ดีคือ “ยามังคุดหอยนางรม” ทาอาหาร หรือคิดว่าตัวเองทาอาหารไม่ได้
ท่เขาทาให้กับชุมชนบ้านคลองลาวน จังหวัด เป็นเพราะกลัวคาว่า “ผิด” พอจะใส่เคร่องปรุง
ี
�
�
ื
ิ
ี
ระยอง เป็นเมนูท่ชูวัตถุดิบท้องถ่นถึง 2 ชนิด ใส่วัตถุดิบ ก็กลัวว่าจะเรียงลาดับไม่ถูกต้อง จะใส่
�
ื
ึ
ให้โดดเด่นข้นมา วิธีการปรุงคือ ใช้เน้อมังคุดจาก อะไรก่อนดี จะต้มนานแค่ไหน ฯลฯ “อาหารท่เรา
ี
ี
�
สูตรโบราณของ “ยาไข่จะละเม็ด” ท่นาเน้อมังคุด พบเห็นกันท่วโลกมีรูปแบบการปรุงท่ไม่เหมือนกัน
ื
ั
ี
�
ื
ไปยากับไข่เต่า (คล้ายไข่ออนเซน มีผิวสัมผัสล่น เช่น ไข่เจียวของคนไทยมักจะทอดตอนนามันร้อน
�
�
้
คล้ายหอยนางรม) มายาผสมกับหอยนางรม ในขณะท่ชาวต่างชาติบางแห่งทอดไข่เจียวแบบ
�
ี
ี
ท่ลวกสุกแล้ว ผลลัพธ์ทน่าสนใจคือเนือมังคด ไม่ใส่นามัน ส่วนคนญ่ปุ่นกลับชอบทาไข่ม้วน
้
ี
ุ
่
้
�
ี
�
ิ
ช่วยเพ่มมิติด้านรสชาติให้กับยาหอยนางรม และ มากกว่า หรือการทาซุปท่คนไทยจะแนะนาให้ใส่
�
�
�
ี
ทาให้ปริมาณอาหารในจานดูเยอะข้น เพราะถ้า ซโครงไก่หลงนาเดอด ส่วนชาวญป่นจะใส่
�
ึ
ี
่
่
ื
้
ั
�
ี
ุ
ใส่หอยนางรมเพียงอย่างเดียว เมนูจานน้จะม ี ซ่โครงไก่ต้งแต่นายังไม่เดือด ทาให้นาซุปม ี
ี
�
�
้
�
้
ี
ั
�
ราคาท่สูงมาก ถือเป็นแนวคิดในการนา “การตลาด” ความเข้มข้นและหวาน ต่างถ่นต่างวัฒนธรรม
ี
ิ
�
เข้าไปร่วมออกแบบเมนูอาหาร โดยคานึงถึงความ ต่างก็มีวิธีการปรุงอาหารท่ต่างกัน ไม่มีท่ไหนถูก
ี
ี
คุ้มค่าจากสายตานักท่องเท่ยวด้วย หรือผิด” เชฟบุ๊คกล่าว
ี
