Page 105 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 105
103
• แนวคิด :
ี
เชฟนาปลาทับทิมท่เล้ยงในกระชังตลอดแนวแม่นาน้อย มาต่อยอด
ี
�
้
�
ุ
่
�
ู
ี
เป็นเมนอาหารทคนในชมชนทาได้ง่าย โดยเน้นการใช้ส่วนผสม
ี
ื
ี
ท่หาได้ในพ้นท่ มีกรรมวิธีการผลิตท่ง่าย ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ
ี
�
สามารถทาตลาดกับกลุ่มคนรักสุขภาพได้ทันท ี
ั
ั
1. ปลาทับทิมกรอบค่วสมุนไพร ห่นปลาทับทิมแดดเดียวท่ชุมชน
ี
ู
้
ี
ิ
�
�
�
ทาอย่แล้วเป็นชนเล็กๆ พอดคา นาไปทอดให้กรอบ และอบร้อน
�
้
�
ั
เพ่อไล่นามัน จากน้นนาไปผัดกับหอมและกระเทียมเจียว ใบมะกรูด
ื
�
และพริกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดา และนาตาล ค่วผัด
้
�
ั
ให้เข้ากันในกระทะเป็นอันเสร็จเรียบร้อย จากนั้นให้บรรจุในถุง
สุญญากาศเพ่อเก็บรักษาได้นานข้น คงความกรอบอร่อยได้ยาวนาน
ึ
ื
�
ี
้
�
2. นาพริกปลาร้ากรอบ นาปลาร้าทับทิมท่ชุมชนทาอยู่แล้วมาสับ
�
ื
�
�
�
ให้ละเอียด จากน้นนาไปทอด และอบเพ่อไล่น้ามัน นาไปผัดเครื่อง
ั
ั
สมุนไพรเช่นเดียวกับเมนูปลาทับทิมค่วสมุนไพร ถือเป็นการแปรรูป
�
ั
ี
ิ
วัตถุดิบท้องถ่นท่ชุมชนทาได้ง่าย ทานสะดวก พกพาง่าย จากน้น
นาไปใส่บรรจุภัณฑ์แบบซิปล็อกเพ่อป้องกันอากาศเข้า ช่วยรักษา
�
ื
ึ
คุณภาพอาหารให้นานข้น
ิ
ุ
ั
้
ิ
้
ั
3. กนเชยงปลาทบทม นาเศษของปลาทบทมมาผสมกบมนหมเลกน้อย จากนนปรงรสด้วยนาตาล
�
ั
ี
ุ
็
ู
ั
�
ั
�
ซีอ๊ว เกลือ แล้วทาเป็นกุนเชียงบรรจุในถุงสุญญากาศ
ิ
�
�
้
4. ไส้กรอกปลาทับทิม สูตรพริกไทยดา ปรุงรสด้วยเกลือ นาตาลทราย กระเทียม และพริกไทยดา
�
เม็ดบดละเอียด จากน้นบรรจุในถุงสุญญากาศเช่นกัน
ั
