Page 103 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 103
• แนวคิด : 101
เชฟวรรณพรเสนอแนวทางสร้างสรรค์ไว้ 2 รูปแบบ คือ
ื
ี
�
1. การถนอมอาหาร เชฟแนะนาให้ชุมชนเปล่ยนถุงใส่เน้อปลานิลสด
ื
จากเดิมท่เป็นถุงพลาสติกธรรมดามาเป็นถุงสุญญากาศเพ่อป้องกัน
ี
ึ
การเติบโตของแบคทีเรีย ซ่งนอกจากจะช่วยถนอมอาหารให้มีอาย ุ
ยาวนานข้นแล้ว ยังช่วยเพ่มมูลค่าและคุณค่าให้กับเน้อปลานิลสดด้วย
ิ
ื
ึ
ั
จากน้นให้ปรับขนาดบรรจุให้เล็กลงกว่าเดิม เป็นขนาดรับประทาน
ื
ื
�
ี
่
้
ิ
แบบม้อต่อมอ เพมทางเลือกให้ลูกค้าท่บริโภคทีละน้อย ทาให้
ื
ึ
จัดเก็บง่าย พกพาสะดวก ในส่วนของเมนูข้นช่อ “ขลุ่ยปลานิล
�
�
สายนาไหล” เชฟวรรณพรแนะนาให้นาปลานิลท่ปรุงรสเสร็จแล้ว
ี
�
้
�
ั
ึ
ไปตัดเป็นแท่งแล้วน่งให้สุกก่อน จากน้นค่อยนาแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
มาห่อแล้วบรรจุในถุงสุญญากาศ เพ่อให้ลูกค้าซ้อกลับไปทอดเอง
ื
ื
ท่บ้านได้ง่าย นอกจากน้ ชุมชนยังสามารถนาเทคนิคการน่งเน้อปลา
ึ
ี
ื
�
ี
ปรุงรสน้ไปต่อยอดทาลูกช้นหรือปลาเส้นฮือก้วยได้
ี
ิ
�
�
2. การพัฒนาสูตรอาหาร เชฟได้นาเสนอเมนูใหม่ไว้ 3 เมน ู
คือ “หนังปลานิลทอดกรอบปรุงรส” เช่น รสไข่เค็ม รสบาร์บีคิว
รสวาซาบิ ฯลฯ เป็นการเพ่มทางเลือกให้ลูกค้า และช่วยขยายตลาด
ิ
ึ
หนังปลานิลทอดกรอบให้กว้างข้น ต่อด้วย “ข้าวเกรียบปลานิล”
ท่นาเศษเน้อปลาไปทาเป็นข้าวเกรียบ ปรุงรสด้วยเกลือ รากผักช ี
ื
ี
�
�
กระเทียม พริกไทย ถือเป็นการใช้วัตถุดิบท่มีให้คุ้มค่าท่สุด
ี
ี
ี
�
�
�
ื
ึ
และสุดท้ายคือ “นาพริกปลานิลก่งสาเร็จรูป” ท่นาเศษเน้อปลา
้
้
มาค่วให้แห้ง บีบมะนาว ใส่พริก ใส่นาปลา เหมาะวางขายในร้าน
�
ั
ื
สะดวกซ้อ
