Page 100 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 100
ชุมชนบ้านบางม่วง
098
จังหวัดนนทบุร ี
่
ื
• เพอนร่วมเดินทาง :
ขุนกลาง ขุขันธิน
นักพัฒนาแปรรูปอาหาร
เจ้าของร้านอาหาร Gyudon Expression
• โจทย์ :
�
นาวัตถุดิบตามฤดูกาลภายในชุมชน
ี
มาต่อยอดเป็นเมนูอาหารท่ทานบนเรือได้
• อัตลักษณ์ภูมิปัญญาท้องถ่น :
ิ
ื
เมนูชาววัง ม้าฮ่อและเน้อต้มกะทิ กับ 3 วัตถุดิบ
ิ
ท้องถ่น กระเจ๊ยบเขียว ตะลิงปลิง และมะดัน
ี
• แนวคิด :
ี
�
ื
ิ
เชฟขุนกลางเลือกนาสูตรอาหารท่มีอยู่เดิมในชุมชนคือ “ม้าฮ่อ” และ “เน้อต้มกะท” มาต่อยอด
ิ
เป็นเมนู “ข้าวปั้นเน้อต้มกะท” โดยนาวัตถุดิบท้องถ่น ได้แก่ กระเจ๊ยบเขียว ตะลิงปลิง และมะดัน
ื
�
ิ
ี
มาท�าเป็นไส้ 3 รส 3 สไตล์ วิธีปรุงเริ่มจากการเตรียมเนื้อตุ๋นต้มกะทิสูตรพิเศษที่พัฒนามาจากเนื้อต้มกะทิ
ิ
ื
�
จากน้นนานาซุปจากการตุ๋นเน้อมาหุงข้าว เพ่มความสวยงามด้วยสีธรรมชาติจากดอกอัญชัน นาไส้
�
ั
้
�
ี
กระเจ๊ยบเขียว ตะลิงปลิง และมะดัน ท่ปรุงรสด้วยกระเทียม กะปิ นาตาลปี๊บ นาปลา และพริก มายัดใส่
้
้
�
ี
�
ในข้าวปั้น เพ่มโปรตีนด้วยเน้อตุ๋นต้มกะทิท่สไลซ์เป็นแผ่นบางวางไว้ด้านบน และตกแต่งด้วยกระเจ๊ยบ
ี
ี
ิ
ื
เขียวห่นเป็นแว่น ห่อด้วยใบตองพร้อมเสิร์ฟ ตอบโจทย์ท้งเร่องอัตลักษณ์ชุมชนและความสะดวก
ั
ื
ั
ี
ี
ท่นักท่องเท่ยวสามารถหยิบทานได้ง่ายในระหว่างล่องเรือคลองเมืองนนท์
