Page 97 - ท้องถิ่นอินเตอร์
P. 97
• แนวคิด :
ื
ี
�
ชุมชนบ้านป่าแดงเป็นชุมชนท่องเท่ยวเชิงเกษตรอนุรักษ์ จากข้อมูลเบ้องต้นพบว่าทางชุมชนมีการนา 095
�
ี
หัวปลีมาทา “ทอดมันหัวปลี” และ “ยาหัวปลี” ให้นักท่องเท่ยวได้รับประทาน แต่ยังไม่เคยนา “กล้วย”
�
�
�
ี
มาต่อยอดเป็นเมนูอาหารประจาชุมชน เชฟจึงสร้างสรรค์ 3 เมนูท่มีส่วนผสมของกล้วยและหัวปล ี
ท่ชุมชนสามารถทาได้ง่ายๆ เช่น
�
ี
1. แกงเขียวหวานลูกกล้วย 2. เฟรนช์ฟรายส์กล้วย
้
�
้
�
ส่วนผสม : กล้วยนาว้าดิบ 3 ผล (ฝานเป็นเส้ยว ส่วนผสม : กล้วยนาว้าดิบ 5 ผล (ปอกเปลือก
ี
ื
้
แล้วแช่นาเกลือ ช่วยให้เน้อกล้วยไม่ดา) พริกแกง ห่นเป็นช้นแนวยาว) เกลือ 1 ช้อนชา นามัน
ิ
�
ั
�
้
�
�
เขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร สาหรับทอด และผงปรุงรสปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ี
้
ื
เน้อไก่ 200 กรัม นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกช้ฟ้า วิธีทา : นากล้วยท่ห่นแล้วลงไปทอดนามัน จาก
�
ี
�
้
�
�
ั
แดง และใบโหระพา
ี
น้นปรุงรสด้วยส่วนผสมท่เตรียมไว้ ชุมชน
ั
วิธีทา : เหมือนการปรุงแกงเขียวหวานท่วไป สามารถเปล่ยนรสปาปริก้าเป็นผงปรุงรสชนิดอ่น
ั
�
ื
ี
แต่ความพิเศษอยู่ท่เน้อกล้วยนาว้าดิบท่ฝานลงไป ก็ได้ เช่น รสลาบ รสบาร์บีคิว ฯลฯ เป็นการเพ่ม
�
ี
ื
้
ี
ิ
ในแกงเขยวหวาน เม่อสุกจะมีผิวสัมผัสคล้ายเน้อ มูลค่าให้กับกล้วยอย่างสร้างสรรค์
ื
ี
ื
ั
มันฝร่ง มีรสชาติอร่อย
�
้
เล็กน้อยเพ่อเพ่มความนุ่ม) กะทิ 300 กรัม นาปลา
ิ
ื
�
้
1 ช้อนโต๊ะ นาตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ นามะขาม
�
้
เปียก ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5 ใบ หอมแดงซอย
ี
4-5 หัว และพริกข้หนูสวน 5 เม็ด
ื
�
วิธีทา : เมนูน้ประยุกต์มาจาก “แกงกะทิเน้อเค็ม”
ี
่
ึ
ิ
หน่งในเมนูโบราณของคนไทย เรมจากต้มกะท ิ
ให้เดือด นาหมูแดดเดียวท่ย่างเสร็จใส่ลงไป
ี
�
ิ
ื
เติมหอมแดงซอย หม่นคนไปเร่อยๆ อย่าท้งไว้
ั
ั
จนหอมแดงสุก แล้วใส่หัวปลีท่ห่นแล้วตามลงไป
ี
้
ื
้
�
�
้
�
3. แกงกะทิหมูแดดเดียวหัวปล ี เติมนาตาลปี๊บ นามะขามเปียก นาปลา เพ่อปรุงรส
ส่วนผสม : หัวปลี 1 หัว (ใช้เฉพาะส่วนกลาง ต้มต่อไปจนกระทั่งหัวปลีสุก จบท้ายด้วยการ
ิ
ั
ี
ห่นเป็นช้นเล็กๆ) หมูแดดเดียว 150 กรัม (ทอด โรยพริกข้หนูสวน เป็นเมนูท่มีรสชาติเข้มข้น
ี
หรือย่าง จากน้นห่นเป็นช้นพอดีคา นาไปทุบ เหมาะทานคู่กับผักสด
�
�
ิ
ั
ั
